TRUFA COCIDA .

Ingredientes:
- 1/2 litro de nata de 35 % de materia grasa.
- 500 gramos de cobertura de chocolate negro.
- licor ( opcional ).

Elaboración:
En un recipiente adecuado pondremos la nata a hervir.En el momento que arranque el hervor, retiramos la nata del fuego e incorporamos la cobertura troceada, y con la ayuda de un batidor de barillas, mezclamos hasta conseguir una mezcla homogenea, llegado este momento incorporaremos un chorrito de licor (opcional )y mezclaremos hasta que la trufa haya incorporado el licor.Dejaremos reposar la trufa durante 24 horas y pasado este tiempo la tendremos lista para su utilización por ejemplo para relleno y alisado de pasteles.Si en el momento de utilizar la trufa la tenemos demasiado dura, la calentaremos un poco en el microondas hasta obtener la textura deseada.

PLUM-CAKE.

Ingredientes:
- 200gr de mantequilla.
- 200 gr de azúcar lustre.
- 200 gr de fruta confitada ( cerezas, melón, naranja ) cortada a dados.
- 150 gr de pasas de corinto.
- 4 huevos.
- 250 gr de harina.
- vainilla, sal , raspadura de limón.

Elaboración:
Mezclar la mantequilla ( pomada ) junto con el azúcar lustre, una pizca de sal, una pizca de vainilla y la ralladura de medio limón.Cuando tengamos todo bien mezclado, incorporaremos los huevos uno a uno con cuidado que no se nos corte la masa.Después incorporamos la harina y por ultimo la fruta y las pasas de Corinto.Esta fruta junto con las pasas las tendremos puestas en maceración durante 48 horas antes en ron blanco y antes de su utilización se escurren bien para que pierdan el exceso de liquido.Para asegurarse que la fruta no se nos unda en el fondo del molde, es recomendable rebozarla en harina antes de incorporarla a la masa.Introducir la masa en moldes de plum-cake, previamente untados y enharinados,o usar moldes desechables específicos para esta elaboración.Hornear durante 45-50 minutos a 190 grados.Una vez frió espolvorear con azúcar lustre y ya lo tenéis listo para su consumo.

TRUFA CLARA .

Ingredientes:
1 litro de nata.
120 gr de azúcar.
180 gr de cobertura de chocolate.

Elaboración:
Hervir la nata junto con el azúcar, mezclando de vez en cuando con la ayuda de un batidor de mano.
Cuando la nata arranque el hervor, retirar del fuego e incorporar la cobertura a pedazos para facilitar su disolución.Una vez disuelta la cobertura le daremos un segundo hervor, eso si sin dejar de mezclar con el batidor.Una vez arranque el segundo hervor, retiramos del fuego y dipositamos el resultado en un recipiente que pasados unos minutos guardaremos en nevera durante 24 horas.Una vez transcurridas estas 24 horas tendremos la trufa para poder ser montada como si fuese nata y rellenar
lionesas, pasteles, brazos de gitano.....
Esta trufa, antes de batirla, se puede conservar en optimas condiciones durante 6-7 dias en el frigorífico.