GALLETAS DE COCO

Ingredientes:
325 gr de mantequilla
200 gr de azúcar lustre
200 gr de coco seco rallado
2-3 huevos
1/2 kg de harina de reposteria.
Amasado:
Mezclar la mantequilla (Blanda) con el azúcar lustre bien trabajado.A continuación añadimos los huevos de uno en uno,despues incorporamos el coco, y por ultimo la harina, trabajando todo el conjunto suavemente para que la masa no coja nervio.Dejaremos reposar un rato la masa,y despues cojemos parte de la masa la estiramos a un grosor aproximado se unos 4 mm y con la ayuda de un cortante de unos 50 por 30mm obtenemos las piezas deseadas..Los recortes obtenidos se añaden al resto de la masa, se estiran y cortan hasta acabar con toda la masa.Pintar las  galletas con huevo por su cara superior y rebozarlas con coco seco. Cocer el horno a 160-170 gr durante unos 20 minutos,hasta que esten algo tostadas por encima.Una vez frias se pueden acabar enpolvandolas con azúcar lustre por encima.