Quiche Lorraine.

Ingredientes:

300 gr de pasta brisa.
1 trozo de tocino ahumado de 200 gr.
3 huevos.
1´5 dl de nata.
nuez moscada rallada.
sal y pimienta.
mantequilla para untar un poco el molde.

Elaboración:
Extender la pasta brisa ayudandonos de algo de harina para que no se nos pegue a la mesa.Forrar el molde ( untado con mantequilla ),y taparlo con papel de plata,llenarlo de garbanzos, o granos de arroz y precocer a 200 grados durante 15 minutos, despues, retirar el papel de plata y los garbanzos y cocer durante 5 minutos mas.Cortar el tocino a dados o bastoncitos y ponerlos en una sartén con  dos cucharadas de agua,dejar que el agua se evapore y que el tocino se fría en su propia grasa.Escurriremos el tocino y lo repartimos por encima de la pasta brisa.Batimos los huevos le añadimos la nata, la sal y un poco de nuez moscada.Echamos el resultado por encima del tocino e introducimos la quiche de nuevo en el horno  (a 180 grados ) durante 25- 30 minutos .

Los garbanzos utilizados los puedes guardar para otra ocasión.

Pastel SARA.

Ingredientes:

-1 bizcocho.
- mantequilla dulce.
- almibar
- licor blanco.
- granillo de almendra o almendra fileteada tostada.

Elaboración:
Partir el bizcocho en tres pisos.Mezclar un poco de almíbar con un poco de licor blanco por ejemplo kirch,y con el resultado bañar un poco cada uno de los pisos del bizcocho.Rellenar con la mantequilla,alisar con la misma mantequilla, y rebozar con la almendra tostada.

Crema de Mantequilla.

Ingredientes:
- 4 yemas de huevo.
- 400 gramos de azúcar.
- 500 gramos de mantequilla.
  - 200 gramos de agua.

Elaboración:
Con los 400 gr de azúcar y 200 gr de agua elaboraremos un almíbar a 32 grados Baumé ( se obtienen en el momento que la mezcla de agua y azúcar alcanza los 100 grados).Poner a montar  en una batidora las yemas de huevo, cuando empiezen a montar , añadir poco a poco a chorrito suave el almibar sobre las yemas, y cuando pierda calor añadiremos la mantequilla a trocitos y poco a poco batiendo el conjunto durante un rato hasta obtener un conjunto cremoso y esponjoso.Esta crema, si no la utilizamos al momento es mejor guardarla en nevera.Podemos aromatizar la crema con unas pocas gotas de vainilla.

Bizcocho Genovesa.

Ingredientes
-6 huevos.
-200 gr de azúcar.
-150 gr de harina.
-50 gr de fécula de maíz.
- piel de limón.

Elaboración:
Batiremos la mitad de los huevos con el azúcar, y a medida que el batido va esponjando, añadiremos el resto de los huevos uno a uno.De esta manera la masa es mas esponjosa y suave.Una vez añadidos todos los huevos, incorporaremos la ralladura de limón, y la harina tamizada junto con la fécula de maíz, hacer esta operación con el máximo cuidado para que no se nos baje.Llenar el molde o los moldes (dependiendo del tamaño ) previamente engrasados y enharinados.Llenar el molde hasta la mitad ya que en el horno desarrolla bastante.Cocer en horno precalentado a 180-190 grados.El tiempo de cocción dependera del tamaño del molde ( de 35 a 60 minutos aprox )

FUNDIDO Y ATEMPERADO DEL CHOCOLATE.

Cobertura de chocolate negro:
-fundido.... 50-55 grados   -enfriado... 27-28 grados   -atemperado... 30-32 grados.

Cobertura de chocolate de leche:
-fundido... 40-45 grados  -enfriado...25-27 grados    -atemperado... 29-30 grados.

Cobertura de chocolate blanco:
-fundido... 39-40 grados   -enfriado...25 grados   - atemperado...28-29 grados.

Fundido de la cobertura:

Fundiremos la cobertura al baño maría procurando que no nos entre agua en el chocolate y respetando las temperaturas antes mencionadas.

Atemperado de la cobertura:

Verter el 75% de la cobertura fundida sobre el mármol y trabajar con espátula , hasta  alcanzar una temperatura de 26-27 grados.Mezclar la cobertura con el 25% restante y mezclar bien hasta unificar bien las dos coberturas y alcanzar los 29-31 grados.En las coberturas de leche y blanca la atemperación debe ser a unos dos grados  por debajo de la cobertura negra.
Los profesionales controlan la temperatura del chocolate por el método del tacto, con el reverso de la mano o el contacto con la parte inferior del labio, pero es mas seguro y recomendable el hacer uso de termómetros .