Crema de Mantequilla.

Ingredientes:
- 4 yemas de huevo.
- 400 gramos de azúcar.
- 500 gramos de mantequilla.
  - 200 gramos de agua.

Elaboración:
Con los 400 gr de azúcar y 200 gr de agua elaboraremos un almíbar a 32 grados Baumé ( se obtienen en el momento que la mezcla de agua y azúcar alcanza los 100 grados).Poner a montar  en una batidora las yemas de huevo, cuando empiezen a montar , añadir poco a poco a chorrito suave el almibar sobre las yemas, y cuando pierda calor añadiremos la mantequilla a trocitos y poco a poco batiendo el conjunto durante un rato hasta obtener un conjunto cremoso y esponjoso.Esta crema, si no la utilizamos al momento es mejor guardarla en nevera.Podemos aromatizar la crema con unas pocas gotas de vainilla.