Nombres de los principales puntos de coccion del azúcar.

Punto de hebra flojo a fuerte ................ 103 a 108 grados
Punto volante flojo a fuerte .................. 114 a 118 grados
Punto bola flojo a bola fuerte ............... 118 a 122 grados
Punto de caramelo flojo a fuerte............ 128 a 155 grados
Punto de crocant a azúcar quemado....... 170 a 190 grados

Para aberiguar los puntos de cocción del azúcar podemos utilizar el termómetro  de grados centígrados, o tenemos otro sistema utilizado por los profesionales pasteleros que consiste en mojar un poco el dedo índice en el azúcar, se oprime contra el el pulgar de la misma mano y si al separarse se forma un hilo o hebra que se rompe en seguida, tendremos el punto de hebra flojo.Si repetimos la operación y obtenemos una hebra mas consistente el punto obtenido será de hebra fuerte.Si mas adelante metemos en el azúcar una espumadera de agujeros anchos la sacamos del azúcar y soplamos manteniendo la espumadera en el aire vurlan unas bolitas como pompas de jabón obtenemos el punto volante.Para aberiguar el punto bola flojo o bola fuerte sumergiremos el dedo índice previamente mojado en agua, en el azúcar e inmediatamente lo introducimos en agua fria y pudiendo formar una bolita suave con el azúcar que habrá quedado en el dedo obtenemos el punto de bola flojo,si la bola que se forma es mas consistente obtenemos el punto de bola fuerte.Si la bolita de azúcar es mas consistente y masticandola se rompe con alguna dificultad el punto derá de caramelo flojo, y si rompe con ruido sin pegarse en los dientes o, echando la bolita con fuerza sobre la mesa se rompe a pedazitos obtenemos el punto llamado caramelo fuerte.