TRUFA COCIDA .

Ingredientes:
- 1/2 litro de nata de 35 % de materia grasa.
- 500 gramos de cobertura de chocolate negro.
- licor ( opcional ).

Elaboración:
En un recipiente adecuado pondremos la nata a hervir.En el momento que arranque el hervor, retiramos la nata del fuego e incorporamos la cobertura troceada, y con la ayuda de un batidor de barillas, mezclamos hasta conseguir una mezcla homogenea, llegado este momento incorporaremos un chorrito de licor (opcional )y mezclaremos hasta que la trufa haya incorporado el licor.Dejaremos reposar la trufa durante 24 horas y pasado este tiempo la tendremos lista para su utilización por ejemplo para relleno y alisado de pasteles.Si en el momento de utilizar la trufa la tenemos demasiado dura, la calentaremos un poco en el microondas hasta obtener la textura deseada.

PLUM-CAKE.

Ingredientes:
- 200gr de mantequilla.
- 200 gr de azúcar lustre.
- 200 gr de fruta confitada ( cerezas, melón, naranja ) cortada a dados.
- 150 gr de pasas de corinto.
- 4 huevos.
- 250 gr de harina.
- vainilla, sal , raspadura de limón.

Elaboración:
Mezclar la mantequilla ( pomada ) junto con el azúcar lustre, una pizca de sal, una pizca de vainilla y la ralladura de medio limón.Cuando tengamos todo bien mezclado, incorporaremos los huevos uno a uno con cuidado que no se nos corte la masa.Después incorporamos la harina y por ultimo la fruta y las pasas de Corinto.Esta fruta junto con las pasas las tendremos puestas en maceración durante 48 horas antes en ron blanco y antes de su utilización se escurren bien para que pierdan el exceso de liquido.Para asegurarse que la fruta no se nos unda en el fondo del molde, es recomendable rebozarla en harina antes de incorporarla a la masa.Introducir la masa en moldes de plum-cake, previamente untados y enharinados,o usar moldes desechables específicos para esta elaboración.Hornear durante 45-50 minutos a 190 grados.Una vez frió espolvorear con azúcar lustre y ya lo tenéis listo para su consumo.

TRUFA CLARA .

Ingredientes:
1 litro de nata.
120 gr de azúcar.
180 gr de cobertura de chocolate.

Elaboración:
Hervir la nata junto con el azúcar, mezclando de vez en cuando con la ayuda de un batidor de mano.
Cuando la nata arranque el hervor, retirar del fuego e incorporar la cobertura a pedazos para facilitar su disolución.Una vez disuelta la cobertura le daremos un segundo hervor, eso si sin dejar de mezclar con el batidor.Una vez arranque el segundo hervor, retiramos del fuego y dipositamos el resultado en un recipiente que pasados unos minutos guardaremos en nevera durante 24 horas.Una vez transcurridas estas 24 horas tendremos la trufa para poder ser montada como si fuese nata y rellenar
lionesas, pasteles, brazos de gitano.....
Esta trufa, antes de batirla, se puede conservar en optimas condiciones durante 6-7 dias en el frigorífico.

Quiche Lorraine.

Ingredientes:

300 gr de pasta brisa.
1 trozo de tocino ahumado de 200 gr.
3 huevos.
1´5 dl de nata.
nuez moscada rallada.
sal y pimienta.
mantequilla para untar un poco el molde.

Elaboración:
Extender la pasta brisa ayudandonos de algo de harina para que no se nos pegue a la mesa.Forrar el molde ( untado con mantequilla ),y taparlo con papel de plata,llenarlo de garbanzos, o granos de arroz y precocer a 200 grados durante 15 minutos, despues, retirar el papel de plata y los garbanzos y cocer durante 5 minutos mas.Cortar el tocino a dados o bastoncitos y ponerlos en una sartén con  dos cucharadas de agua,dejar que el agua se evapore y que el tocino se fría en su propia grasa.Escurriremos el tocino y lo repartimos por encima de la pasta brisa.Batimos los huevos le añadimos la nata, la sal y un poco de nuez moscada.Echamos el resultado por encima del tocino e introducimos la quiche de nuevo en el horno  (a 180 grados ) durante 25- 30 minutos .

Los garbanzos utilizados los puedes guardar para otra ocasión.

Pastel SARA.

Ingredientes:

-1 bizcocho.
- mantequilla dulce.
- almibar
- licor blanco.
- granillo de almendra o almendra fileteada tostada.

Elaboración:
Partir el bizcocho en tres pisos.Mezclar un poco de almíbar con un poco de licor blanco por ejemplo kirch,y con el resultado bañar un poco cada uno de los pisos del bizcocho.Rellenar con la mantequilla,alisar con la misma mantequilla, y rebozar con la almendra tostada.

Crema de Mantequilla.

Ingredientes:
- 4 yemas de huevo.
- 400 gramos de azúcar.
- 500 gramos de mantequilla.
  - 200 gramos de agua.

Elaboración:
Con los 400 gr de azúcar y 200 gr de agua elaboraremos un almíbar a 32 grados Baumé ( se obtienen en el momento que la mezcla de agua y azúcar alcanza los 100 grados).Poner a montar  en una batidora las yemas de huevo, cuando empiezen a montar , añadir poco a poco a chorrito suave el almibar sobre las yemas, y cuando pierda calor añadiremos la mantequilla a trocitos y poco a poco batiendo el conjunto durante un rato hasta obtener un conjunto cremoso y esponjoso.Esta crema, si no la utilizamos al momento es mejor guardarla en nevera.Podemos aromatizar la crema con unas pocas gotas de vainilla.

Bizcocho Genovesa.

Ingredientes
-6 huevos.
-200 gr de azúcar.
-150 gr de harina.
-50 gr de fécula de maíz.
- piel de limón.

Elaboración:
Batiremos la mitad de los huevos con el azúcar, y a medida que el batido va esponjando, añadiremos el resto de los huevos uno a uno.De esta manera la masa es mas esponjosa y suave.Una vez añadidos todos los huevos, incorporaremos la ralladura de limón, y la harina tamizada junto con la fécula de maíz, hacer esta operación con el máximo cuidado para que no se nos baje.Llenar el molde o los moldes (dependiendo del tamaño ) previamente engrasados y enharinados.Llenar el molde hasta la mitad ya que en el horno desarrolla bastante.Cocer en horno precalentado a 180-190 grados.El tiempo de cocción dependera del tamaño del molde ( de 35 a 60 minutos aprox )