Quiche Lorraine.

Ingredientes:

300 gr de pasta brisa.
1 trozo de tocino ahumado de 200 gr.
3 huevos.
1´5 dl de nata.
nuez moscada rallada.
sal y pimienta.
mantequilla para untar un poco el molde.

Elaboración:
Extender la pasta brisa ayudandonos de algo de harina para que no se nos pegue a la mesa.Forrar el molde ( untado con mantequilla ),y taparlo con papel de plata,llenarlo de garbanzos, o granos de arroz y precocer a 200 grados durante 15 minutos, despues, retirar el papel de plata y los garbanzos y cocer durante 5 minutos mas.Cortar el tocino a dados o bastoncitos y ponerlos en una sartén con  dos cucharadas de agua,dejar que el agua se evapore y que el tocino se fría en su propia grasa.Escurriremos el tocino y lo repartimos por encima de la pasta brisa.Batimos los huevos le añadimos la nata, la sal y un poco de nuez moscada.Echamos el resultado por encima del tocino e introducimos la quiche de nuevo en el horno  (a 180 grados ) durante 25- 30 minutos .

Los garbanzos utilizados los puedes guardar para otra ocasión.

Pastel SARA.

Ingredientes:

-1 bizcocho.
- mantequilla dulce.
- almibar
- licor blanco.
- granillo de almendra o almendra fileteada tostada.

Elaboración:
Partir el bizcocho en tres pisos.Mezclar un poco de almíbar con un poco de licor blanco por ejemplo kirch,y con el resultado bañar un poco cada uno de los pisos del bizcocho.Rellenar con la mantequilla,alisar con la misma mantequilla, y rebozar con la almendra tostada.

Crema de Mantequilla.

Ingredientes:
- 4 yemas de huevo.
- 400 gramos de azúcar.
- 500 gramos de mantequilla.
  - 200 gramos de agua.

Elaboración:
Con los 400 gr de azúcar y 200 gr de agua elaboraremos un almíbar a 32 grados Baumé ( se obtienen en el momento que la mezcla de agua y azúcar alcanza los 100 grados).Poner a montar  en una batidora las yemas de huevo, cuando empiezen a montar , añadir poco a poco a chorrito suave el almibar sobre las yemas, y cuando pierda calor añadiremos la mantequilla a trocitos y poco a poco batiendo el conjunto durante un rato hasta obtener un conjunto cremoso y esponjoso.Esta crema, si no la utilizamos al momento es mejor guardarla en nevera.Podemos aromatizar la crema con unas pocas gotas de vainilla.

Bizcocho Genovesa.

Ingredientes
-6 huevos.
-200 gr de azúcar.
-150 gr de harina.
-50 gr de fécula de maíz.
- piel de limón.

Elaboración:
Batiremos la mitad de los huevos con el azúcar, y a medida que el batido va esponjando, añadiremos el resto de los huevos uno a uno.De esta manera la masa es mas esponjosa y suave.Una vez añadidos todos los huevos, incorporaremos la ralladura de limón, y la harina tamizada junto con la fécula de maíz, hacer esta operación con el máximo cuidado para que no se nos baje.Llenar el molde o los moldes (dependiendo del tamaño ) previamente engrasados y enharinados.Llenar el molde hasta la mitad ya que en el horno desarrolla bastante.Cocer en horno precalentado a 180-190 grados.El tiempo de cocción dependera del tamaño del molde ( de 35 a 60 minutos aprox )

FUNDIDO Y ATEMPERADO DEL CHOCOLATE.

Cobertura de chocolate negro:
-fundido.... 50-55 grados   -enfriado... 27-28 grados   -atemperado... 30-32 grados.

Cobertura de chocolate de leche:
-fundido... 40-45 grados  -enfriado...25-27 grados    -atemperado... 29-30 grados.

Cobertura de chocolate blanco:
-fundido... 39-40 grados   -enfriado...25 grados   - atemperado...28-29 grados.

Fundido de la cobertura:

Fundiremos la cobertura al baño maría procurando que no nos entre agua en el chocolate y respetando las temperaturas antes mencionadas.

Atemperado de la cobertura:

Verter el 75% de la cobertura fundida sobre el mármol y trabajar con espátula , hasta  alcanzar una temperatura de 26-27 grados.Mezclar la cobertura con el 25% restante y mezclar bien hasta unificar bien las dos coberturas y alcanzar los 29-31 grados.En las coberturas de leche y blanca la atemperación debe ser a unos dos grados  por debajo de la cobertura negra.
Los profesionales controlan la temperatura del chocolate por el método del tacto, con el reverso de la mano o el contacto con la parte inferior del labio, pero es mas seguro y recomendable el hacer uso de termómetros .

Nombres de los principales puntos de coccion del azúcar.

Punto de hebra flojo a fuerte ................ 103 a 108 grados
Punto volante flojo a fuerte .................. 114 a 118 grados
Punto bola flojo a bola fuerte ............... 118 a 122 grados
Punto de caramelo flojo a fuerte............ 128 a 155 grados
Punto de crocant a azúcar quemado....... 170 a 190 grados

Para aberiguar los puntos de cocción del azúcar podemos utilizar el termómetro  de grados centígrados, o tenemos otro sistema utilizado por los profesionales pasteleros que consiste en mojar un poco el dedo índice en el azúcar, se oprime contra el el pulgar de la misma mano y si al separarse se forma un hilo o hebra que se rompe en seguida, tendremos el punto de hebra flojo.Si repetimos la operación y obtenemos una hebra mas consistente el punto obtenido será de hebra fuerte.Si mas adelante metemos en el azúcar una espumadera de agujeros anchos la sacamos del azúcar y soplamos manteniendo la espumadera en el aire vurlan unas bolitas como pompas de jabón obtenemos el punto volante.Para aberiguar el punto bola flojo o bola fuerte sumergiremos el dedo índice previamente mojado en agua, en el azúcar e inmediatamente lo introducimos en agua fria y pudiendo formar una bolita suave con el azúcar que habrá quedado en el dedo obtenemos el punto de bola flojo,si la bola que se forma es mas consistente obtenemos el punto de bola fuerte.Si la bolita de azúcar es mas consistente y masticandola se rompe con alguna dificultad el punto derá de caramelo flojo, y si rompe con ruido sin pegarse en los dientes o, echando la bolita con fuerza sobre la mesa se rompe a pedazitos obtenemos el punto llamado caramelo fuerte.
 

Pasta Brisa.

Ingredientes para unos 500 gr de masa:
- 250 gr de harina.
- 160 gr de mantequilla.
- 1 huevo.
- una pizca de sal.
- una pizca de azúcar.
- una cucharada de leche.

Elaboración:

Verter la harina formando un montoncito sobre la mesa y hacer un agujero en el centro del mismo.Cortar la mantequilla a trocitos y colocarla en el centro con el resto de ingredientes, y con la ayuda de las manos iremos integrando todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.Una vez obtenida, la taparemos con papel film o papel de plata y la dejamos reposar en la nevera.
Con esta masa podemos forrar moldes para por ejemplo tatras de manzana, quiche loraine etc...

Si quereis podeis consultar el origen de la pasta brisa en.Wikipedia