TRONCO DE NAVIDAD.

Ingredientes:
Una plancha de bizcocho
Trufa clara
Trufa negra
Mantequilla dulce ( para decorar )
Baño de chocolate
Todos estos ingredientes los encontraréis en el blog.

Elaboración:

Sobre una plancha de bizcocho y por la parte mas oscura repartir la trufa clara, y enrollar,una vez enrollado dejar enfriar a poder ser mejor en congelador.Cuando tengamos la plancha rellena congelada le realizamos dos cortes en diagonal en cada una de los extremos y los reservamos.Forrar la pieza con trufa negra y pegar con la ayuda de un poco de trufa los dos trozos reservados como si fuesen ramas que salen del tronco.Una vez tengamos nuestro tronco montado lo bañamos con el baño de centros,lo decoramos al gusto y ya lo tenemos listo para sacarlo a la mesa y a disfrutar.


El relleno de nuestro tronco puede ser de trufa clara,nata,trufa negra,mantequilla dulce..........

Plancha de bizcocho.

Ingredientes:
4 huevos
100 gramos de azúcar
50 gramos de harina
50 gramos de harina de maíz ( maicena)
papel sulfurado ( de horno )

Elaboración:
Separar las yemas de las claras.Montar las yemas junto con 75 gramos de azúcar hasta obtener una masa blanquecina y que aumenta de volumen.Añadir la harina y la maicena(tamizadas).Montar las claras con el resto del azúcar ( 25 gramos ) a punto de nieve, y con cuidado se incorporan al resto de ingredientes.Extender la masa en el papel con la ayuda de una manga pastelera o una paletina procurando obtener un reparto homogeneo.Cocer  en el horno precalentado a 200 grados durante 7 minutos.transcurridos los 7 minutos sacamos la plancha del horno y le damos la vuelta para evitar que se nos doble,dejamos enfriar un poco y retiramos el papel.

TARTA DE FRUTAS.

Ingredientes:
pasta brisa dulce
crema pastelera
frutas  ( kiwis,piña en almíbar,fresones,fresitas........ )
Las recetas para la pasta brisa dulce y la crema se encuentran en el blog

Elaboración:
Forrar el molde de la tarta con la pasta brisa dulce,taparla con papel de cocina,rellenarla de garbanzos  y cocer en el horno.Mientras elaborar la crema pastelera y dejar enfriar.Una vez tengamos la pasta brisa cocida del todo y una vez fría y fuera del molde,se rellena con la crema pastelera,se alisa con la ayuda de una paletina y se decora al gusto con la fruta.
También se pueden realizar tartaletas individuales, el proceso es el mismo,como también podemos realizar una tarta de crema quemada decorada con unos abanicos de chocolate,o unas pequeñas rosas de nata etc...

SACHER.

Ingredientes:
4 huevos
90 gramos de mantequilla ( pomada )
75 gramos de azúcar lustre
90 gramos de cobertura de chocolate ( 70 % de cacao )
75 gramos de azúcar normal
90 gramos de harina
5-8 gramos de impulsor
Mermelada de frambuesa,o albaricoque,trufa negra y baño de chocolate.

Elaboración:

Con a ayuda de una batidora de varillas mezclamos la mantequilla ( pomada ) y el azúcar lustre.Cuando tengamos la mantequilla y el azúcar un poco montados añadiremos la cobertura de chocolate desecha,.mezclamos bien y después y una a una añadimos las yemas de huevo.Aparte,montamos las claras a punto de nieve con los 75gramos de azúcar en grano y una vez montadas se incorporan al resto de la masa con suavidad y con la ayuda de una espátula de plástico,por ultimo y con mucha suavidad incorporamos la harina tamizada junto con el impulsor.Rellenamos un molde de 20 cm untado de mantequilla ( si es de silicona no es necesario) y lo cocemos en el horno a una temperatura de 160-170 grados durante 25-30 minutos.Recordad que el horno tiene siempre que estar precalentado a la temperatura necesaria en cada receta.Una vez cocido sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla,una vez frío,cortar el pastel,rellenarlo de mermelada de frambuesa,alisarlo de trufa negra,dejar enfriar un poco en nevera,y por último bañar el pastel con el baño de chocolate que encontrareis en el blog.La receta de trufa negra también la podéis encontrar en el blog.

BAÑO DE CHOCOLATE

Ingredientes:
250 gramos de mantequilla ( pomada )
250 gramos de cobertura

Elaboración:
Derretir la cobertura al baño maría procurando que no entre nada de agua.Una vez la cobertura derretida,añadirle la mantequilla y una vez obtenemos una mezcla homogénea,podemos bañar el pastel que antes tendremos alisado con trufa negra.Si el baño de chocolate es demasiado denso,lo calentamos un poco hasta obtener la densidad deseada.

Las cantidades de cobertura y mantequilla pueden ser de mas o menos cantidad siempre que sean de igual proporción ( 50% de cobertura y 50% de mantequilla.)

PASTA DE ACEITE

Ingredientes:                                            ( para unos 250 gramos de pasta )
150 gramos de harina
1/2 vaso de agua
1 cucharada de aceite puro de oliva
una pizca de sal

Elaboración:
Verteremos la harina en la mesa formando un pequeño monton,haremos un agujero en el centro e introduciremos el aceite,el agua,y la sal.Con una mano mezclamos los ingredientes,y con la otra mano vamos incorporando el resto de la harina hacia el centro de la masa.Cuando tengamos todos los ingredientes esten bien mezclados,trabajaremos la pasta enérgicamente de dos a tres veces,despues formar una bola,envolverla en film transparente o  papel de cocina y dejar reposar una hora antes de utilizarla.Esta pasta de aceite se puede aromatizar por ejemplo con oregano,solo con incorporar al resto de ingredientes dos cucharadas de orégano.
Esta pasta se puede utilizar para por ejemplo una quiche de verduras.

POLVORONES DE ALMENDRA.

Ingredientes:
250 gramos de harina tostada
250 gramos de manteca de cerdo ( pomada )
250 gramos de azúcar lustre
150 gramos de almendras tostadas y molidas
   1 cucharadita de canela en polvo

Elaboración:
Primero tostaremos la harina y la almendra en el horno,cuando tengamos las almendras tostadas se muelen hasta obtener un polvo muy fino.Tamizar la harina y realizar con ella un pequeño círculo encima de la mesa,poniendo en el centro el resto de ingredientes,amasando todo hasta obtener una masa fina.dejamos reposar la masa tapada con un trapo y después la estiramos con la ayuda de un rodillo a un grosor aproximado de un dedo,y con un cortapastas pequeño y redondo se cortan unos discos que colocaremos sobre placas de horno,cociéndolos durante 15-20 minutos a horno flojo ( 160 grados )-

Una vez fríos se espolvorean con azúcar lustre y ya los tenemos listos para comer.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE.

 Ingredientes:
150 gramos de harina
150 gramos de azúcar
150 gramos de mantequilla pomada ( temperatura ambiente )
  25 gramos de cacao en polvo
    2 huevos
   1 cucharada de impulsor ( levadura en polvo )
  1/2 vaso de leche

 Elaboración:
  En un bol ponemos a montar ayudandonos de una batidora, la mantequilla junto con el azúcar.Cuando obtengamos un conjunto montado y cremoso, añadiremos los huevos uno a uno batiendo el conjunto con cuidado hasta obtener una mezcla homogenea.Añadir poco a poco la leche,una vez integrada la leche,añadiremos poco a poco,el cacao, la harina y el impulsor previamente tamizados.
  Engrasar y enharinar (si es necesario) el molde, introducir la masa de bizcocho y cocer en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 30 minutos.
  Una vez frio y fuera del molde, se puede comer tal cual o rellenarlo por ejemplo de mermelada de naranja amarga,mermelada de melocoton etc...

Masa de Empanada ( sin levadura )

Ingredientes:
300 gramos de harina
  25 gramos de mantequilla
    3 cucharadas de aceite de oliva virgen
    1huevo
    1 vaso de agua
    una pizca de sal.

Elaboración:
Tamizamos la harina y encima de una superficie limpia,realizamos un volcán con la harina.En su interior introducimos el resto de ingredientes(el agua es preferible incorporarla poco a poco ya que es posible que no sea necesario utilizar todo el vaso) los mezclamos poco a poco y con cuidado hasta que obtengamos una masa compacta y homogénea.Cuando tengamos la masa en su punto y no se nos pega a la superficie de trabajo,la dejaremos reposar durante mas o menos una hora,eso si tapada con un paño para que no nos coja corteza.Una vez pasado el tiempo de reposo,partimos la masa en dos partes iguales.Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta obtener dos capas bien finas.Una de ellas la utilizaremos como base, y la otra mitad como tapa.Cuando tengamos la empanada rellena,cerramos bien los bordes para que no se salga el relleno en el horno,y realizamos unos pequeños cortes en la tapa para que el vapor salga mejor del interior,pintamos la superficie con huevo, y cocemos a 180 grados hasta que la empanada tenga un aspecto bien dorado.

Recetas de masa de empanada hay muchas, unas con levadura otras sin,unas con vino etc... esta es solo una de ellas.

Pasta Brisa dulce

Ingredientes:
- 250 gr de harina
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar lustre
- 2huevos
- una pizca de sal

Elaboración:
Hacer un montón con la harina sobre la mesa dejando un agujero en el centro del montón para poner la mantequilla a pequeños trozos.Reblandecer la mantequilla trabájandola con la punta de los dedos.Cuando tengamos la mantequilla blanda,añadiremos en el centro de nuestro montón de harina,los huevos y el azúcar lustre amasandolos primero con la mantequilla con y el azúcar, y luego poco a poco mezclamos con la harina.Trabajaremos rápidamente la masa hasta obtener un conjunto homogéneo.Una vez obtenida la masa,formaremos una bola, la apastaremos un poco,la envolveremos con film transparente y la dejaremos unas horas de reposo en la nevera.
Con estas cantidades obtendremos unos 500 gramos de pasta.

TRUFA COCIDA .

Ingredientes:
- 1/2 litro de nata de 35 % de materia grasa.
- 500 gramos de cobertura de chocolate negro.
- licor ( opcional ).

Elaboración:
En un recipiente adecuado pondremos la nata a hervir.En el momento que arranque el hervor, retiramos la nata del fuego e incorporamos la cobertura troceada, y con la ayuda de un batidor de barillas, mezclamos hasta conseguir una mezcla homogenea, llegado este momento incorporaremos un chorrito de licor (opcional )y mezclaremos hasta que la trufa haya incorporado el licor.Dejaremos reposar la trufa durante 24 horas y pasado este tiempo la tendremos lista para su utilización por ejemplo para relleno y alisado de pasteles.Si en el momento de utilizar la trufa la tenemos demasiado dura, la calentaremos un poco en el microondas hasta obtener la textura deseada.

PLUM-CAKE.

Ingredientes:
- 200gr de mantequilla.
- 200 gr de azúcar lustre.
- 200 gr de fruta confitada ( cerezas, melón, naranja ) cortada a dados.
- 150 gr de pasas de corinto.
- 4 huevos.
- 250 gr de harina.
- vainilla, sal , raspadura de limón.

Elaboración:
Mezclar la mantequilla ( pomada ) junto con el azúcar lustre, una pizca de sal, una pizca de vainilla y la ralladura de medio limón.Cuando tengamos todo bien mezclado, incorporaremos los huevos uno a uno con cuidado que no se nos corte la masa.Después incorporamos la harina y por ultimo la fruta y las pasas de Corinto.Esta fruta junto con las pasas las tendremos puestas en maceración durante 48 horas antes en ron blanco y antes de su utilización se escurren bien para que pierdan el exceso de liquido.Para asegurarse que la fruta no se nos unda en el fondo del molde, es recomendable rebozarla en harina antes de incorporarla a la masa.Introducir la masa en moldes de plum-cake, previamente untados y enharinados,o usar moldes desechables específicos para esta elaboración.Hornear durante 45-50 minutos a 190 grados.Una vez frió espolvorear con azúcar lustre y ya lo tenéis listo para su consumo.

TRUFA CLARA .

Ingredientes:
1 litro de nata.
120 gr de azúcar.
180 gr de cobertura de chocolate.

Elaboración:
Hervir la nata junto con el azúcar, mezclando de vez en cuando con la ayuda de un batidor de mano.
Cuando la nata arranque el hervor, retirar del fuego e incorporar la cobertura a pedazos para facilitar su disolución.Una vez disuelta la cobertura le daremos un segundo hervor, eso si sin dejar de mezclar con el batidor.Una vez arranque el segundo hervor, retiramos del fuego y dipositamos el resultado en un recipiente que pasados unos minutos guardaremos en nevera durante 24 horas.Una vez transcurridas estas 24 horas tendremos la trufa para poder ser montada como si fuese nata y rellenar
lionesas, pasteles, brazos de gitano.....
Esta trufa, antes de batirla, se puede conservar en optimas condiciones durante 6-7 dias en el frigorífico.

Quiche Lorraine.

Ingredientes:

300 gr de pasta brisa.
1 trozo de tocino ahumado de 200 gr.
3 huevos.
1´5 dl de nata.
nuez moscada rallada.
sal y pimienta.
mantequilla para untar un poco el molde.

Elaboración:
Extender la pasta brisa ayudandonos de algo de harina para que no se nos pegue a la mesa.Forrar el molde ( untado con mantequilla ),y taparlo con papel de plata,llenarlo de garbanzos, o granos de arroz y precocer a 200 grados durante 15 minutos, despues, retirar el papel de plata y los garbanzos y cocer durante 5 minutos mas.Cortar el tocino a dados o bastoncitos y ponerlos en una sartén con  dos cucharadas de agua,dejar que el agua se evapore y que el tocino se fría en su propia grasa.Escurriremos el tocino y lo repartimos por encima de la pasta brisa.Batimos los huevos le añadimos la nata, la sal y un poco de nuez moscada.Echamos el resultado por encima del tocino e introducimos la quiche de nuevo en el horno  (a 180 grados ) durante 25- 30 minutos .

Los garbanzos utilizados los puedes guardar para otra ocasión.

Pastel SARA.

Ingredientes:

-1 bizcocho.
- mantequilla dulce.
- almibar
- licor blanco.
- granillo de almendra o almendra fileteada tostada.

Elaboración:
Partir el bizcocho en tres pisos.Mezclar un poco de almíbar con un poco de licor blanco por ejemplo kirch,y con el resultado bañar un poco cada uno de los pisos del bizcocho.Rellenar con la mantequilla,alisar con la misma mantequilla, y rebozar con la almendra tostada.

Crema de Mantequilla.

Ingredientes:
- 4 yemas de huevo.
- 400 gramos de azúcar.
- 500 gramos de mantequilla.
  - 200 gramos de agua.

Elaboración:
Con los 400 gr de azúcar y 200 gr de agua elaboraremos un almíbar a 32 grados Baumé ( se obtienen en el momento que la mezcla de agua y azúcar alcanza los 100 grados).Poner a montar  en una batidora las yemas de huevo, cuando empiezen a montar , añadir poco a poco a chorrito suave el almibar sobre las yemas, y cuando pierda calor añadiremos la mantequilla a trocitos y poco a poco batiendo el conjunto durante un rato hasta obtener un conjunto cremoso y esponjoso.Esta crema, si no la utilizamos al momento es mejor guardarla en nevera.Podemos aromatizar la crema con unas pocas gotas de vainilla.

Bizcocho Genovesa.

Ingredientes
-6 huevos.
-200 gr de azúcar.
-150 gr de harina.
-50 gr de fécula de maíz.
- piel de limón.

Elaboración:
Batiremos la mitad de los huevos con el azúcar, y a medida que el batido va esponjando, añadiremos el resto de los huevos uno a uno.De esta manera la masa es mas esponjosa y suave.Una vez añadidos todos los huevos, incorporaremos la ralladura de limón, y la harina tamizada junto con la fécula de maíz, hacer esta operación con el máximo cuidado para que no se nos baje.Llenar el molde o los moldes (dependiendo del tamaño ) previamente engrasados y enharinados.Llenar el molde hasta la mitad ya que en el horno desarrolla bastante.Cocer en horno precalentado a 180-190 grados.El tiempo de cocción dependera del tamaño del molde ( de 35 a 60 minutos aprox )

FUNDIDO Y ATEMPERADO DEL CHOCOLATE.

Cobertura de chocolate negro:
-fundido.... 50-55 grados   -enfriado... 27-28 grados   -atemperado... 30-32 grados.

Cobertura de chocolate de leche:
-fundido... 40-45 grados  -enfriado...25-27 grados    -atemperado... 29-30 grados.

Cobertura de chocolate blanco:
-fundido... 39-40 grados   -enfriado...25 grados   - atemperado...28-29 grados.

Fundido de la cobertura:

Fundiremos la cobertura al baño maría procurando que no nos entre agua en el chocolate y respetando las temperaturas antes mencionadas.

Atemperado de la cobertura:

Verter el 75% de la cobertura fundida sobre el mármol y trabajar con espátula , hasta  alcanzar una temperatura de 26-27 grados.Mezclar la cobertura con el 25% restante y mezclar bien hasta unificar bien las dos coberturas y alcanzar los 29-31 grados.En las coberturas de leche y blanca la atemperación debe ser a unos dos grados  por debajo de la cobertura negra.
Los profesionales controlan la temperatura del chocolate por el método del tacto, con el reverso de la mano o el contacto con la parte inferior del labio, pero es mas seguro y recomendable el hacer uso de termómetros .

Nombres de los principales puntos de coccion del azúcar.

Punto de hebra flojo a fuerte ................ 103 a 108 grados
Punto volante flojo a fuerte .................. 114 a 118 grados
Punto bola flojo a bola fuerte ............... 118 a 122 grados
Punto de caramelo flojo a fuerte............ 128 a 155 grados
Punto de crocant a azúcar quemado....... 170 a 190 grados

Para aberiguar los puntos de cocción del azúcar podemos utilizar el termómetro  de grados centígrados, o tenemos otro sistema utilizado por los profesionales pasteleros que consiste en mojar un poco el dedo índice en el azúcar, se oprime contra el el pulgar de la misma mano y si al separarse se forma un hilo o hebra que se rompe en seguida, tendremos el punto de hebra flojo.Si repetimos la operación y obtenemos una hebra mas consistente el punto obtenido será de hebra fuerte.Si mas adelante metemos en el azúcar una espumadera de agujeros anchos la sacamos del azúcar y soplamos manteniendo la espumadera en el aire vurlan unas bolitas como pompas de jabón obtenemos el punto volante.Para aberiguar el punto bola flojo o bola fuerte sumergiremos el dedo índice previamente mojado en agua, en el azúcar e inmediatamente lo introducimos en agua fria y pudiendo formar una bolita suave con el azúcar que habrá quedado en el dedo obtenemos el punto de bola flojo,si la bola que se forma es mas consistente obtenemos el punto de bola fuerte.Si la bolita de azúcar es mas consistente y masticandola se rompe con alguna dificultad el punto derá de caramelo flojo, y si rompe con ruido sin pegarse en los dientes o, echando la bolita con fuerza sobre la mesa se rompe a pedazitos obtenemos el punto llamado caramelo fuerte.
 

Pasta Brisa.

Ingredientes para unos 500 gr de masa:
- 250 gr de harina.
- 160 gr de mantequilla.
- 1 huevo.
- una pizca de sal.
- una pizca de azúcar.
- una cucharada de leche.

Elaboración:

Verter la harina formando un montoncito sobre la mesa y hacer un agujero en el centro del mismo.Cortar la mantequilla a trocitos y colocarla en el centro con el resto de ingredientes, y con la ayuda de las manos iremos integrando todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.Una vez obtenida, la taparemos con papel film o papel de plata y la dejamos reposar en la nevera.
Con esta masa podemos forrar moldes para por ejemplo tatras de manzana, quiche loraine etc...

Si quereis podeis consultar el origen de la pasta brisa en.Wikipedia

GLASA REAL

Esta glasa la utilizaremos para la decoración de galletas, pasteles, figuras de mazapán etc. para su elaboración necesitaremos:
-Claras de huevo,azúcar lustre,crémor tartaro (se puede sustituir por unas gotas de zumo de limón).
Con la ayuda de una batidora domestica y las barillas batidoras,montaremos las claras junto con el azucar y el crémor.La cantidad de azúcar dependera de la consistencia que le daremos a la glasa, despues a la glasa obtenida se le pueden añadir diferentes colores utilizando eso si colorantes alimentarios.
Os adjunto un vídeo que os puede servir de guia.

GLASA AL AGUA.

Hacer una papilla densa con agua y azúcar lustre, añadindole un poco de zumo de limón y un poco de licor blanco ( ron blanco, kirsch... ).Esta glasa se utiliza para dar brillo a pastas  y generalmente se aplica sobre una cubierta de gelatina,sometiendola para su secado al calor del horno algo fuerte.segun la elaboración a glasear daremos mas o menos densidad a la glasa.

Ilustro la receta con un vídeo orientativo en que se muestra una variante de elaboración de la glasa al agua.

MASAS DE LIONESAS

Ingredientes:
-1/2 litro de leche.
-250 gr de mantequilla.
-250 gr de harina
-8-9 huevos ( según tamaño ).
-6 gr de sal.
-una cucharadita de impulsor ( opcional )
Elaboracion:
Poner en un cazo al fuego la leche, la mantequilla,y la sal.En el momento que arranque a hervir,mezclaremos la harina (mejor tamizada )y removeremos sin parar ayudandonos de una espátula de madera o de plastico resistente al calor.trabajaremos el conjunto hasta que el conjunto se nos despega facilmente del fondo del cazo.Retirar del fuego.Verter el resultado obtenido en otro recipiente y añadirle uno a uno los huevos ayudandonos de una espatula ( si tenemos algun tipo de batidora domestica utilizaremos el accesorio de la pala).Nos tiene que quedar una masa tierna pero no excesivamente blanda.Con la ayuda de una manga y una boquilla rizada,sobre latas de horno engrasadas (mejor disponer de papel de horno), realizaremos pequeñas rosas dejando espacio entre ellas.Cocer en horno precalentado a 180 gr durante 15-20 minutos dependiendo del tamaño de las lionesa.Una vez fuera del horno y ya frias se pueden rellenar de nata,crema,trufa etc.Esta  masa tambien admite rellenos salados.
 Las lionesas una vez cocidas y frias se pueden embolsar y congelar (vacias) para posteriores utilizaciones.
Si decidimos añadirle el impulsor se le añade fuera del fuego y antes de incorporar los huevos.

COOKIES DE CHOCOLATE Y NUECES

Ingredientes:
- 2 huevos.
-220 gr de mantequilla.
-225 gr de azúcar blanco.
-115 gr de azúcar moreno.
-315 gr de harina.
- 450 gr de pepitas de chocolate.
-290 gr de nueces troceadas ( puedes sustituirlas por avellanas o almendras ).
-una pizca de sal.
-1 cucharadita de impulsor ( levadura royal ).
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Elaboracion:
Mezclaremos la mantequilla pomada ( blanda ) junto con los dos azúcares y la vainilla.Incorporar uno a uno y con cuidado los huevos poco a poco,procurando que no se nos corte la mezcla.Añadir la harina, levadura y sal (previamente tamizadas ),y mezclar.Por ultimo incorporar lar pepitas de chocolate, las nueces y mezclar.
Dejar reposar la masa durante una hora.Una vez reposada la masa de nuestras cookies,realizaremos unas bolitas con la masa que pondremos sobre latas de horno engrasadas ( si disponemos de papel de horno mejor )dejando espacio suficiente entre cada una de ellas ( unos 5 cm ) para que no se junten al hornearse.
Calentar el horno a 160 grados.Hornear por espacio de 12-15 minutos dependiendo del tamaño de las galletas.

GALLETAS DE COCO

Ingredientes:
325 gr de mantequilla
200 gr de azúcar lustre
200 gr de coco seco rallado
2-3 huevos
1/2 kg de harina de reposteria.
Amasado:
Mezclar la mantequilla (Blanda) con el azúcar lustre bien trabajado.A continuación añadimos los huevos de uno en uno,despues incorporamos el coco, y por ultimo la harina, trabajando todo el conjunto suavemente para que la masa no coja nervio.Dejaremos reposar un rato la masa,y despues cojemos parte de la masa la estiramos a un grosor aproximado se unos 4 mm y con la ayuda de un cortante de unos 50 por 30mm obtenemos las piezas deseadas..Los recortes obtenidos se añaden al resto de la masa, se estiran y cortan hasta acabar con toda la masa.Pintar las  galletas con huevo por su cara superior y rebozarlas con coco seco. Cocer el horno a 160-170 gr durante unos 20 minutos,hasta que esten algo tostadas por encima.Una vez frias se pueden acabar enpolvandolas con azúcar lustre por encima.

MAGDALENAS

INGREDIENTES:
  -5 HUEVOS
  -500 GR DE AZÚCAR
  -1/2 LITRO DE LECHE
  -1/2 LITRO DE ACEITE DE OLIVA
  -700 GR DE HARINA
  -15 GRAMOS DE IMPULSOR ( ROYAL )
  -RALLADURA DE LIMÓN
  -15 GR DE SAL

ELABORACION:

EN UN RECIPIENTE PONDREMOS LOS HUEVOS, EL AZÚCAR, LA SAL, Y LA RALLADURA DE LIMÓN.CON LA AYUDA DE UN BATIDOR,MONTAREMOS LOS INGREDIENTES.CUANDO ESTEN ESPONJOSOS, AÑADIMOS LA LECHE Y EL ACEITE Y FINALMENTE AÑADIMOS LA HARINA Y EL IMPULSOR YA MEZCLADOS Y TAMIZADOS.LLENAR LOS MOLDES Y COCER EN EL HORNO (PRECALENTADO) A UNOS 180 GRADOS.

TARTA TATIN

Ingredientes:

• 150 gr de pasta de hojaldre.
• 4 manzanas.
• 5-6 cucharadas de azúcar.
• El zumo de medio limón.
• 50 gr de mantequilla.
• Canela en polvo. 

Receta para 4 personas. 

Preparación 15 minutos.        

Cocción 35 minutos.

Preparar un molde de 20 cm de diámetro resistente al fuego. Llenar el fondo del molde con la mantequilla, y el azúcar. Pelar las manzanas. Cortarlas a cuartos, bañarlas con el limón, y perfumarlas con la canela. Ponerlas en el molde con el dorso en el fondo. Poner el molde al fuego, y cocer durante 15-20 minutos hasta que forme un caramelo denso. Tener cubierto el molde durante la mitad de la cocción. Extender la pasta de hojaldre, y con la ayuda de un plato de 22 cm de diámetro, recortar un círculo de pasta. Colocarla sobre las manzanas, haciéndola bajar ligeramente por los bordes, y envolviendo los gajos. Poner el molde en el horno (a 200 gr) y dejar  20 minutos. Invertir la tarta rápidamente sobre un plato antes que se endurezca el caramelo, y servir. Acompañar de nata ligeramente montada. Es preferible servirla caliente. 

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche.
• 250 gr de azúcar.
• 8 yemas de huevo.
• 90 gr de harina de maíz.
• Piel de limón.

ELABORACION:

En un recipiente disolver la harina de maíz con una pequeña cantidad de la leche, añadirles las yemas y mezclar. Poner el resto de la leche, el azúcar y la piel de limón al fuego, mezclándolo todo de vez en cuando. Cuando esté a punto de hervir (a unos 90 grados) retirar del fuego y con la ayuda de una espátula de madera, mezclar la preparación anterior. Verter la crema obtenida en un recipiente de plástico y dejar enfriar antes de usarla.

La crema, al enfriarse, forma una corteza. Esto se puede evitar cubriendo la superficie con film transparente. Cuando la crema haya perdido calor es recomendable reservarla en nevera hasta el momento de su uso.

Podemos enriquecer la fórmula substituyendo ¼ de litro de leche por nata.